IDEA fait peau neuve

Quand Bruxelles goûte enfin la Grèce d'aujourd'hui (et oublie les clichés)

Alors que l'offre hellénique à Bruxelles se résume souvent au charme désuet de la taverne traditionnelle, IDEA fait le pari de la modernité. Né de l'expertise d'un ancien spécialiste de la franchise ERGON, ce restaurant bouscule les codes pour proposer une vision décomplexée, pointue et actuelle de la gastronomie grecque. Ici, pas de folklore, mais un terroir brut, des vins vivants et une cuisine ancrée dans son époque.

Une Grèce contemporaine, loin de la carte postale 

Le nom « IDEA » sonne comme un manifeste. Le constat de départ est sans appel : si Bruxelles aime la cuisine grecque, elle connaît mal son visage actuel. Loin des standards touristiques, IDEA se positionne comme une porte d’entrée vers la richesse réelle du terroir grec moderne. « Nous voulons être un grec de son temps », résume le fondateur. L’ambition est claire : offrir une alternative aux grandes tables bruxelloises où la finesse de l’assiette n'efface jamais la convivialité méditerranéenne.

Le culte du produit : de Mykonos à Drama

La singularité d’IDEA réside dans son sourcing intransigeant. Ici, on court-circuite la distribution classique pour privilégier l’importation directe. La majorité des produits – fromages, charcuteries, huiles, épices – proviennent de petits producteurs grecs, sélectionnés pour leur respect du Bio et des AOP. La carte, renouvelée au fil des saisons, devient le terrain de jeu de produits rares en Belgique : on y découvre la puissance du Kopanisti de Mykonos (un fromage fermenté intense), la complexité d’un Gruyère de Crète affiné 36 mois, ou encore les saucisses maturées de la région de Drama.

Une cuisine d'auteur portée par un collectif de talent

En cuisine, la technique se met au service du goût, sans fioritures inutiles. Les classiques sont bousculés avec justesse (Ceviche Sardela, Octopus à l'huile de truffe, Pancetta Revithada...). Cette signature culinaire est le fruit d'une dynamique collective portée par trois cuisiniers dont le travail et la vision unique de la cuisine grecque sont incontestablement remarqués.

L'équipe s'est par ailleurs renforcée avec l'arrivée de Nikolaos Stagkos. Ce sous-chef de 26 ans, recruté il y a deux ans après avoir fait ses armes dans de grandes enseignes d'Athènes, insuffle aujourd'hui un vent de fraîcheur et de technicité à la carte.

Design et identité : La touche « Wine, Food and Cinema »

Pour aligner le contenant avec le contenu, IDEA a fait appel à « Wine, Food and Cinema », la jeune société de consultance formée par Lakhdar Lakhdar-Hamina, metteur en scène de l'Horeca, et la designer Lauriane De Paoli. Ensemble, ils ont piloté une refonte globale de l'expérience : du décor intérieur à l'art de la table, en passant par la verrerie.

Dans le verre, cela se traduit par une carte audacieuse axée sur les vins natures et monocépages grecs. Côté atmosphère, l'apport intellectuel et artistique de Lauriane De Paoli est majeur. Coordinatrice de l’Executive Master Food Design, styliste et conceptrice de restaurants, elle a mis à profit son expertise pour offrir à IDEA une identité visuelle cohérente et singulière.

De la franchise à l’indépendance 

Derrière ce projet se dessine un parcours entrepreneurial solide. Ingénieur de gestion (Solvay/ULB) issu de la finance, le fondateur a d’abord fait ses armes en développant l'enseigne ERGON à Bruxelles et Londres. Fin 2019, fort de cette expérience opérationnelle, il décide de s’émanciper pour créer sa propre vision. En reprenant le bail de son ancienne structure, il lance IDEA, soutenu par une équipe fidèle – Maria Rousta, Anastasios Penteridis et Evangelos Papadas – qui l’accompagne depuis plus de dix ans.

Si IDEA a déjà trouvé son public dans son quartier bruxellois, l'histoire ne fait que commencer. Le concept a vocation à grandir, avec deux nouvelles ouvertures projetées d'ici trois ans, dont une seconde adresse à Bruxelles et une implantation à Anvers.

IDEA
Rue du Parnasse 1, 1050 Ixelles
Ouvert le midi et le soir du lundi au vendredi
@ideaellinikobistro

photos:© Michael Binkin